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                    喜茶打破“家規”開放加盟,能否邁過品控坎?

                    2022-11-04 15:11 來源:新京報 次閱讀
                     
                    喜茶打破“家規”開放加盟,能否邁過品控坎?

                    都說新茶飲的盡頭是加盟,創辦十年來一直堅持做加盟的喜茶也首次松口要開放加盟了。

                    11月3日,新京報記者從喜茶方面得到證實:喜茶將開展加盟事業,已推出事業合伙業務,在非一線城市以合適的店型展開該業務,讓更多用戶更快喝到喜茶。

                    從年初降價到關閉喜小茶,再到如今開放加盟,喜茶的這一系列行為被業內稱為“降價后引發的連鎖反應”。有分析認為,喜茶降價后,喜小茶的地位較尷尬,順理成章關掉。同時,如今喜茶已與古茗、滬上阿姨等品牌站在同一個價格帶競爭,有不少新茶飲品牌動輒幾千家門店的規模,喜茶800多家門店的數量顯然不夠看。

                    加盟能實現現金流可持續和風險分攤,但此前一些新茶飲加盟模式下引發的品質管控隱患等問題更值得關注。喜茶方面回應新京報記者稱,“建立了業內最嚴格的事業合伙人篩選標準和完善的培訓考核流程”。

                    未來,喜茶能否邁過品控這道坎,還需要市場的檢驗。

                    打破“家規”開放加盟

                    在新茶飲行業中,喜茶與奈雪的茶被認為是直營品牌的代表,奈雪的茶更是以“新茶飲第一股”的身份登陸港交所,兩家品牌最大的特點就是直營,即便開出近千家門店,但依然選擇獨立擴張。自2012年創辦以來,喜茶方面一直對外表示“不接受加盟”。如今隨著喜茶推出事業合伙業務,顯然是將這一“家規”給打破。

                    11月3日,有消息稱喜茶正在招聘與加盟業務相關崗位。隨后,新京報記者從喜茶方面得到證實:喜茶已推出事業合伙業務,將在非一線城市以合適的店型展開該業務。

                    喜茶方面向新京報記者介紹,為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎上,喜茶將在非一線城市以合適的店型展開事業合伙業務,會對事業合伙人進行嚴格篩選和充分賦能,并在品牌、產品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方面為事業合伙人提供支持。

                    目前喜茶公眾號已發布事業合伙人的申請通道,點擊后填寫個人信息就可以申請。新京報記者注意到,喜茶事業合伙申請人的條件中明確,每個申請人需要獨立申請,不允許再找合伙人。喜茶還要求,成為事業合伙人最基礎的就是成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個月、充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化。在技能上,每位事業合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核、連續3次以上通過現有門店標準的食安品控督檢考核,獲得店長任職能力。同時,成為事業合伙人后必須全職參與日常經營。

                    為何此前堅稱不加盟,如今又開放加盟?

                    11月3日,喜茶方面回應新京報記者稱,近一年來,喜茶已連續進入哈爾濱、長春、淮安、龍巖、襄陽、臨沂等城市。整體來看,即便是受到外部環境的巨大影響,得益于喜茶在產品、品牌上的舉措,今年6月以來,喜茶的單店銷量較去年增長了20%以上。在此背景下,喜茶借助事業合伙業務,通過篩選并與優秀的事業合伙人一起為更多消費者帶去高品質的茶飲產品,是“喜茶根據用戶需求和市場變化以及業務需要,自然展開的新的發展方式”。

                    資深投資人吳曉鵬對新京報記者表示,加盟是成熟的連鎖經營模式之一,喜茶開展加盟并無不妥。對小規模的連鎖餐飲而言,加盟模式較好地解決了經營者和投資人兩種身份的統一,從而解決了資源投入不均、經營效率低下等利益沖突問題。

                    降價后引發連鎖反應

                    而在外界看來,喜茶此次推出事業合伙業務,或許是降價、關停喜小茶引發的連鎖反應。2020年3月,首家喜小茶門店在深圳開業,微信端也上線同名公眾號和小程序商城。喜小茶作為喜茶在平價茶飲的試水,定價在8元至16元的區間。今年1月11日,喜茶也進行了價格調整,部分茶飲降價1元-7元不等,降價幅度最大的一款產品降幅為31.82%。

                    如今,距離喜茶降價已經過去10個月,喜小茶也完成了其在平價茶飲上的試水使命,而在這10個月中,喜小茶陸續關停。降價后的喜茶,在價格方面已經與主流茶飲價格帶的古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草等品牌形成正面沖擊。

                    新京報記者在喜茶小程序上看到,喜茶大部分產品均在20元以下,如回歸產品酷黑梅桑19元、喜柿多多19元,多肉葡萄凍18元等。而茶百道、古茗等品牌的產品也與這一價格類似,其中茶百道青喜葡萄凍凍16元、楊枝甘露18元,古茗的厚道茫茫榴蓮18元、超A芝士葡萄17元等。從價格看,喜茶與其他品牌已經差距不大。

                    一位新茶飲公司的負責人對新京報記者表示,加盟能實現現金流可持續和風險分攤,尤其在這兩年,新茶飲門店的規模增長速度更快,現下茶飲品牌進入渠道戰,優質渠道的競爭是非常激烈的?!跋膊杞祪r后,已經和茶百道、古茗、書亦燒仙草這樣做水果茶的品牌大致相同價位段了,但這些選手已經動輒3000-6000家店的規模。喜茶如果還按照直營模式下的速度,后面會逐漸落后的?!?/span>

                    在此背景下,喜茶想要跟上行業的步伐,加盟或許是最直接的方式。喜茶方面向新京報記者表示,目前喜茶門店主要分布在一線和新一線城市,在包括新一線城市在內許多城市喜茶門店數量仍舊不多,很多二三線城市甚至還沒有喜茶門店,消費者希望近距離喝到喜茶的呼聲不斷。因此,喜茶希望和優秀的事業合伙人一起,在更多的城市為用戶提供品牌體驗。吳曉鵬認為,喜茶向非一線城市拓展,必然要面臨統一理念之下的各地經營靈活性的要求。不過,在保證品控和食安的前提下,加盟模式有助于業務加快拓展。

                    在新茶飲行業,喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、樂樂茶等品牌還一直堅持直營。相較于加盟模式,直營管理更為順暢,但門店數量大多維持在幾百家左右。根據宅門餐眼數據,截至目前,喜茶門店為847家,奈雪的茶門店1012家,茶顏悅色門店547家,樂樂茶門店140家。而以加盟為主的品牌門店基本在千家以上。根據蜜雪冰城此前發布的招股書顯示,蜜雪冰城門店超過2萬家,古茗門店數量在6600家以上,書亦燒仙草門店6500家以上,茶百道門店為5800家以上。在蜜雪冰城的招股書中還提到,我國現制飲品、現制冰激凌行業整體呈現快速增長態勢,市場規??焖贁U大。同時,由于該行業相對較低的創業門檻、產品可復制性強等特點,市場參與者及品牌數量也在不斷增加,行業競爭日趨激烈。

                    一位新茶飲公司創始人對新京報記者指出,由直營轉向加盟,最大的問題在于管理。吳曉鵬也表示,直營轉加盟后,對企業來講,管控起來挑戰比原來大了,管理的對象從老板與員工的關系,變為大老板與小老板的關系了。

                    事實上,企業對加盟商的管理并不容易。擁有超過2萬家門店的“巨無霸”蜜雪冰城在招股書中就提到,加盟門店作為公司的外部合作主體,在貫徹和執行公司管理制度、運營標準等方面可能發生與公司要求不一致的情況。若加盟門店未按照公司統一規范和標準進行運營,發生店員操作不規范、門店衛生不合格等違規情況,從而導致產品質量糾紛或食品安全事故,將對公司的品牌聲譽及經營業績產生不利影響。

                    2021年5月,蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材有效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題。蜜雪冰城道歉后,鄭州市各級監管所對全市蜜雪冰城進行“地毯式”監督檢查,責令35家門店限期整改,3家門店停業整改。鄭州市市場監管局還召開蜜雪冰城股份有限公司違法違規問題行政約談會,蜜雪冰城總經理張紅甫表態承諾整改提升的五項措施。

                    同樣以加盟為主的茶百道也曾被查出多項問題。浙江省市場監管局2021年10月開展“茶百道”食品安全專項檢查,涉及門店710家,發現問題門店36家。部分門店發現存在食品貯存不規范,原料與成品混放,食品處理區垃圾桶未加蓋,開封食品原料未標示開封時間或使用期限、未密封貯存等現象。

                    而從喜茶自身來講,即使是直營店,也曾因操作不規范出現食品安全問題。2020年6月,南京市玄武區市場監督管理局“夏日冷飲”專項抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰,喜茶旗下5批次產品抽檢不合格,其中4批次存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數超標。彼時喜茶回應稱,主要原因是門店操作不規范導致,并進行5項整改措施。

                    對喜茶而言,開展事業合伙人業務后如何實現品質把控?喜茶方面表示,為了保障事業合伙門店提供與現有門店同樣的高品質產品和服務,建立了事業合伙人篩選標準和完善的培訓考核流程,“要求事業合伙人必須具備經營門店、保障品質的能力和責任心”。

                    發力事業合伙業務未來有哪些規劃?喜茶回應新京報記者稱,事業合伙門店數量不是唯一衡量指標,未來喜茶會穩健推進事業合伙業務質量和規模提升,在保障產品品質的前提下,和事業合伙人一起為更多消費者帶去真品質、不昂貴的產品。

                    值得注意的是,此次喜茶在開展事業合伙人方面選擇了非一線市場。新茶飲業內人士分析認為,一線城市如果搞加盟鋪量,一是消費者很快就會放棄他們,二是喜茶最早在一線城市開店,都走中大店策略,基本上好的商圈3公里-5公里附近都有店,再加密必然要走社區店等小店模型。但在一線市場拓展小店模型,與古茗、茶百道、書亦燒仙草等品牌相比,喜茶優勢不明顯,因此才會選擇非一線市場。

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